Obtención de vinos con bajo contenido alcohólico. Utilización de métodos enzimáticos de Portero, Luciano Raúl

El objetivo de este trabajo es evaluar la posible aplicación de la enzima glucosa oxidasa en la manufactura de vinos y discutir su potencial utilidad comercial en la industria vitivinicola para la producción de vinos reducidos en alcohol.

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