Evaluación de los cambios Químicos producidos en los lípidos de la dieta por el procesamiento térmico. Efectos nutricionales de Juárez, María Daniela

El objetivo de este trabajo es evaluar la influencia de los procesos de fritura y horneado sobre la calidad proteica del alimento

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:: Juárez, María Daniela
Formato:: Tesis Libro
Lenguaje:: lengua desconocida
español
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502		\|b Trabajo de tesis para optar el título de Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos \|c Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia \|d 2005 \|g Lugar de trabajo Este trabajo se realizó en el Instituto de Química Biológica de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán y en el Instituto superior de investigaciones Biológicas (INSIBIO) Depto. Bioquímica de la Nutrición dependiente del Consejo Nacional de investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).
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