Optimización de la calidad global de embutidos fermentados argentinos mediante el uso de microorganismos seleccionados. Estudios bioquímicos y proteómicos de López, Constanza María
El objetivo de este trabajo mejorar la calidad de embutidos fermentados tradicionales mediante el uso de un cultivo iniciador autóctono seleccionado en base a su potencial tecnológico.
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Detalles Bibliográficos
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- Tesis Libro
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- lengua desconocida
español - Etiquetas:
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MARC
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| 264 | |a Tucumán |b Universidad Nacional de Tucumán |c 2013 | ||
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| 502 | |b Trabajo de tesis para optar el título de Doctora en Ciencias Biológicas |c Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia |d 2013 |g Lugar de trabajo: Este trabajo se realizó en el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), dependiente del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), de la fundación Miguel Lillo y de la fundación para la Educación, la Ciencia y la Cultura (FECIC). | ||
| 520 | |a El objetivo de este trabajo mejorar la calidad de embutidos fermentados tradicionales mediante el uso de un cultivo iniciador autóctono seleccionado en base a su potencial tecnológico. | ||
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