Optimización de la calidad global de embutidos fermentados argentinos mediante el uso de microorganismos seleccionados. Estudios bioquímicos y proteómicos de López, Constanza María
El objetivo de este trabajo mejorar la calidad de embutidos fermentados tradicionales mediante el uso de un cultivo iniciador autóctono seleccionado en base a su potencial tecnológico.
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Detalles Bibliográficos
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