Caracterización y aplicación de almidón de maíz modificado : Grasus SG 14 de Ceballos Kravtzov, María Ínes
El objetivo de este trabajo es corroborar a través de una caracterización fisicoquímica y funcional, que el almidon grasus SG 14, puede ser utilizado como sustituto de grasa y cumple con los parámetros establecidos para almidones por el código alimentario Argentino
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Detalles Bibliográficos
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- español
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MARC
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| 245 | |a Caracterización y aplicación de almidón de maíz modificado : Grasus SG 14 de Ceballos Kravtzov, María Ínes |c Directora : María Lisi / Codirector : Gabriel Raya Tonetti | ||
| 264 | |a Tucumán. Argentina |b Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán |c 2016 | ||
| 300 | |a 60 p. |c 20x30 cm. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b n | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 502 | |b Asignatura trabajo final |c Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán |d 2016 |g Trabajo realizado en ARCOR | ||
| 520 | |a El objetivo de este trabajo es corroborar a través de una caracterización fisicoquímica y funcional, que el almidon grasus SG 14, puede ser utilizado como sustituto de grasa y cumple con los parámetros establecidos para almidones por el código alimentario Argentino | ||
| 653 | |a Gelatinizacíon. | ||
| 653 | |a Modificación al almidon. | ||
| 653 | |a Viscocidad brabender. | ||
| 653 | |a Potes de queso untable fundido. | ||
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| 945 | |a 2 |b Alejandro Lobo |c 2 |d Alejandro Lobo | ||
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