"Evaluación de fermentos autóctonos caprinos del Noroeste Argentino en la elaboración de quesos blandos de cabar" de Mauro, Bruno Maximilino
El objetivo de este trabajo es diseñar un fermento autóctono para la elaboración de quesos de cabra de pasta semi - blanda, evaluar su comportamiento a escala piloto ycaracterizar la maduración de quesos.
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Detalles Bibliográficos
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- Tesis Libro
- Lenguaje:
- español
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MARC
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| 245 | |a "Evaluación de fermentos autóctonos caprinos del Noroeste Argentino en la elaboración de quesos blandos de cabar" de Mauro, Bruno Maximilino |c Director: Oliszewski, Rubén / Co - Directora: González de Elías, Silvia | ||
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| 502 | |b Trabajo final para optar el título de licenciado en Biotecnología. |c Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia |d 2010 |g Lugar de Trabajo: Este trabajo fue realizado en la cátedra de Salud pública del Instituto de Farmacia de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad nacional de Tucumán. | ||
| 520 | |a El objetivo de este trabajo es diseñar un fermento autóctono para la elaboración de quesos de cabra de pasta semi - blanda, evaluar su comportamiento a escala piloto ycaracterizar la maduración de quesos. | ||
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