"Evaluación de fermentos autóctonos caprinos del Noroeste Argentino en la elaboración de quesos blandos de cabar" de Mauro, Bruno Maximilino
El objetivo de este trabajo es diseñar un fermento autóctono para la elaboración de quesos de cabra de pasta semi - blanda, evaluar su comportamiento a escala piloto ycaracterizar la maduración de quesos.
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- español
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