"Estudio de interacción polifenol - proteína aplicado a la detección de prolaminas de gluten" de Iriarte, María Luz

El objetivo de este trabajo es evaluar cuali - cuantitativamente interacciones entre polifenoles químicamente tipificados de especies vegetales autóctonas de Argentina, y prolaminas de harinas comerciales con alto y bajo contenido en gluten

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