Bacteriocinas de bacterias lácticas como bioconservadores en carne envasada en atmosferas modificadas, estrategias de aplicación de Haydeé Castellano, Patricia
Lactobacillus casei CRL 705, aislado de embutidos artesanales argentinos, produce dos bacteriocinas, lactocina 705 y lactocina AL705, las que demostraron ser activas frente a un gran número de microorganismos contaminantes y patógenos presentes en productos cárnicos envasados bajo vacío.
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