Diseño de fermentos lácticos con efecto bioconservante para su empleo en panificados de Dallagnol, Andrea Micaela
El uso de la bacteria láctica con actividad antifúngica en panificación requiere estudios metabólicos que permitan conocer el comportamiento de estos microorganismos en la matriz alimentaria y su efecto sobre la levadura de panaderia
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- español
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