Obtención de acilgliceroles por esterificación enzimática, características y aplicaciones.
El objetivo es estudiar las condiciones del proceso de esterificación enzimática para la obtención de acilglicéridos, a fin de lograr nuevos productos de utilidad en la industria agroalimentaria y analizar su aplicación como cobertura de frutillas poscosecha.
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- español
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