Rol de bacterias lácticas caprinas en la formación de compuestos de aroma a partir de aminoácidos en productos lácteos fermentados de Socci, María Cecilia

La producción de leche caprina en el mundo, es pequeña comparada con la de bovinos, sin embargo la cabra cumple un papel fundamental en muchos países debido a su gran capacidad de adaptación a condiciones climáticas adversas.

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