"Efecto de compuestos fenólicos sobre el crecimiento y metabolismo de bacterias lácticas implicadas en la industria alimentaria" de Alberto, María Rosa

El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de los compuestos fenólicos de vino sobre el crecimiento y metabolismo de una cepa de Lactobacillus hilgardii aislada de vino, con potencialidad de producir histamina, amina biógena tóxica para el hombre.

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