Interacciones bacterias lácticas- levaduras vínicas: modificaciones de la expresión del metabolismo de glicerol de Ale, Cesar Emmanuel
El objetivo de este trabajo es establecer el equilibrio metabólico de glicerol resultante de la interacción entre microorganismos que integran la microbiota del vino: bacterias lácticas y levaduras Sacharomyces y no- sacharomyces y fijar los parámetros de interés enológico relacionados con el metabo...
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Detalles Bibliográficos
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- Tesis Libro
- Lenguaje:
- español
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| Sumario: | El objetivo de este trabajo es establecer el equilibrio metabólico de glicerol resultante de la interacción entre microorganismos que integran la microbiota del vino: bacterias lácticas y levaduras Sacharomyces y no- sacharomyces y fijar los parámetros de interés enológico relacionados con el metabolismo de este sustrato en cultivos mixtos, como criterio de selección de cepas para la formulación de cultivos iniciadores que lleven a la producción de vinos de alta calidad. |
|---|---|
| Descripción Física: | 176 páginas 20x30cm |