Catabolismo de aminoácidos y producción de aromas en cepas de Bacterias Lácticas aisladas de frutas, con propiedades probióticas de Pérez, María Belén

El objetivo de este trabajo es investigar el catabolismo de aminoácidos en bacterias lácticas aisladas de naranjas de la región del NOA, estableciendo sus efectos como factores de crecimientos sobre el crecimiento y la producción de compuestos de aroma; y sus influencias sobre las propiedades organo...