Bacteriocinas de bacterias lácticas como bioconservadores en carne envasada en atmósferas modificadas, estrategias de aplicación de Castellano, Patricia Haydee

El objetivo de este trabajo es desarrollar estrategias para la aplicación de Lactobacillu casei CRL705 y /o sus bacteriocinas para inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos y contaminantes en cortes de carne envasada en atmósferas modificadas a los fines de prolongar la conservación de los...