Contribución de cultivos lácticos en el desarrollo de aromas y sabor en productos fermentados de soja

Detalles Bibliográficos

Autor principal:

Ávila Hael, Graciela Natividad

Formato:

Tesis Libro

Lenguaje:

español

Publicado:

Tucumán Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo 2023

Edición:

1a. ed.

Colección:

Tesis doctoral: Dra. en Ciencias Biológicas
Directora: Dra. Marisa Selva Garro
Co-Directora: Dra. Roxana Beatriz Medina
Comisión de supervisión: Dra. María José Rodríguez Vaquero, Dra. María Licia Pera
Realizado: esta Tesis Doctoral se desarrolló en el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), dependiente de CONICET
Financiado: Este trabajo de Tesis Doctoral se financió a través de becas y subsidios otorgados por las siguientes instituciones: el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCYT).
Discusiones: al final de cada capítulo
Conclusiones: p. 181
Proyección: p. 183-184
Bibliografía: p. 185
N° de orden interno: TD.CS.Biol. 273

Materias:

CIENCIAS BIOLOGICAS.

FERMENTACION EN SUSTRATO SOLIDO.

BACTERIAS LACTICAS.

METABOLISMO DE LIPIDOS.

SOJA.

ENZIMAS GLUCOLITICAS.

ENZIMAS LIPOLITICAS.

ENZIMAS PATEOLITICAS.

CULTIVOS DE AROMAS Y SABORES.

TUCUMAN.

ARGENTINA.

TESIS.

CULTIVO DE SOJA.

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