Calidad microbiológica y composición fisicoquímica de la leche de llama (Lama glama) de la Provincia de Tucumán
En el presente trabajo se ha estudiado la calidad microbiológica y las características fisicoquímicas de la secreción láctea de llama (Lama glama) de la Provincia de Tucumán. Los valores medios encontrados fueron los siguientes: proteínas 4,33 por ciento, grasa 4,55 por ciento, glúcidos 6,34 por cie...
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Detalles Bibliográficos
- Autor principal:
- Formato:
- Tesis Libro
- Lenguaje:
- español
- Publicado:
-
Tucumán
Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo
2007
- Colección:
- Directora: Dra. Carina van Nieuwenhove
Incluye resumen y bibliografía
Nº de orden interno: S 505 - Materias:
- Etiquetas:
-
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| Sumario: | En el presente trabajo se ha estudiado la calidad microbiológica y las características fisicoquímicas de la secreción láctea de llama (Lama glama) de la Provincia de Tucumán. Los valores medios encontrados fueron los siguientes: proteínas 4,33 por ciento, grasa 4,55 por ciento, glúcidos 6,34 por ciento, sólidos totales 16,32 por ciento, sólidos no grasos 11,6 por ciento, cenizas 0,88 por ciento, colesterol 84,8 ug/ml. El estudio del perfil de ácidos grasos dió como resultado un 64,8 por ciento de ácidos grasos saturados, de los cuales los principales son el palmítico, mirístico y esteárico, un 31,1 por ciento de monoinsaturados, siendo predominante el oleico y un 4 por ciento de ácidos grasos polinsaturados, donde el linoleico es el mayoritario. Dentro de estos últimos se determinó la presencia de ácido linoleico conjugado (CLA) cuyo valor en la leche de llama fue de 0,7 por ciento. No existen referencias anteriores en cuanto al perfil de ácidos grasos en leche de llama y los únicos datos registrados hasta el presente corresponden a camélidos del viejo mundo. El recuento de células somáticas (RCS) dió un valor de 130,9 cél/ml x 1000, siendo mucho mayor que el informado por estudios anteriores en llama, aunque ninguno de los animales empleados en este estudio presentó signos de mastitis. En cuanto a la calidad microbiológica de la leche el recuento de mesófilos totales fue de 4,34 x 10³ UFC/ml.Los coliformes totales mostraron un valor de 4,04 x 10¹ UFC/ml, alcanzando los coliformes fecales un valor de 1,6 x 10¹ UFC/ml. Entre las baterias lácticas, se observó predominancia de los cocos (2,18 x 10³ UFC/ml) sobre los lactobacilos (3.0 x 10¹ UFC/ml). Para los lactococos se encontró un valor promedio de 0,94 x 10¹ UFC/ml). El conteo de hongos y levadura fue bajo, alcanzando valores de 1,96 x 10¹ UFC/ml. En este trabajo se incluyeron estudios comparativos con datos sobre determinaciones de los principales componentes de la leche y análisis de ácidos grasos en otras especies de mamíferos. Los resultados demostraron una excelente calidad nutricional y microbiológica de la leche de llamas, criadas en la zona de Tafí del Valle (Tuacumán), con una alimentación basadas en pasturas naturales (gramíneas) |
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| Descripción Física: | /x/,43 p. il.,fig.,tablas 29,5 cm. |