Bacterias lácticas en panificación aspectos funcionales y tecnológicos de Gerez, Carla
La calidad de los productos de panificación depende de la actividad metabólica de las bacterias lácticas sobre azúcares y proteínas principalmente gluten, presentes en pasa panaria
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Detalles Bibliográficos
- Autor principal:
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- Tesis Libro
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- lengua desconocida
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MARC
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| 264 | |a Tucumán. Argentina |b Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán |c 2009 | ||
| 502 | |b Trabajo de tesis para optar al título de doctor en Ciencias Químicas |c Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán |d 2009 |g Trabajo realizado en CERELA-CONICET-UNT | ||
| 520 | |a La calidad de los productos de panificación depende de la actividad metabólica de las bacterias lácticas sobre azúcares y proteínas principalmente gluten, presentes en pasa panaria | ||
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| 945 | |a 1 |b Alvaro Gomez |c 2 |d Alejandro Lobo | ||
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