Funcionalización de harina de chía mediante la acción de bacterias lácticas productoras de nutracéuticos. Desarrollo de productos saludables de Maidana, Stefanía Dentice

El objetivo de este trabajo es la identificación y caracterización bioquímica, molecular y funcional de bacterias lácticas (BL) aisladas durante la fermentación de chía para el diseño de alimentos saludables.

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