Producción de diacetilio a partir del metabolismo de azúcares y ácidos orgánicos por baterias lácticas de frutas. Efecto sobre las propiedades organolépticas del producto final de Maturano, Ramona del Carmen
Estas investigaciones permitirán seleccionar cepas de interés tecnológico en base a sus potencialidades organolépticas para ser usadas como cultivos iniciadores de la fermentación malolática, en las condiciones de pH y temperatura empleadas durante el proceso de vinificación.
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Detalles Bibliográficos
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- Tesis Libro
- Lenguaje:
- español
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MARC
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| 245 | |a Producción de diacetilio a partir del metabolismo de azúcares y ácidos orgánicos por baterias lácticas de frutas. Efecto sobre las propiedades organolépticas del producto final de Maturano, Ramona del Carmen |c : Directora : Fabiana M. Saguir | ||
| 264 | |a Tucumán. Argentina |b Universidad Nacional de Tucmán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia |c 2008 | ||
| 300 | |a 79 p. |c 20x30 cm. | ||
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| 502 | |b Trabajo final para obtener el título de licenciado en Biotecnología |c Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia |d 2008 | ||
| 520 | |a Estas investigaciones permitirán seleccionar cepas de interés tecnológico en base a sus potencialidades organolépticas para ser usadas como cultivos iniciadores de la fermentación malolática, en las condiciones de pH y temperatura empleadas durante el proceso de vinificación. | ||
| 653 | |a Género lactobacillus | ||
| 653 | |a Género Pediococcus | ||
| 653 | |a Oenococcus oeni | ||
| 653 | |a Bacterias lácticas | ||
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| 945 | |a 2 |b Alejandro Lobo |c 2 |d Alejandro Lobo | ||
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