Producción de diacetilio a partir del metabolismo de azúcares y ácidos orgánicos por baterias lácticas de frutas. Efecto sobre las propiedades organolépticas del producto final de Maturano, Ramona del Carmen

Estas investigaciones permitirán seleccionar cepas de interés tecnológico en base a sus potencialidades organolépticas para ser usadas como cultivos iniciadores de la fermentación malolática, en las condiciones de pH y temperatura empleadas durante el proceso de vinificación.

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