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Estudio de la actividad glutamato deshidrogenasa como indicador del potencial aromático en cepas aisladas de carne y productos cárnicos.

El aroma y sabor de los embutidos fermentados se debe a múltiples compuestos no-volátiles. Algunos son aportados por las especias e ingredientes agregados a la pasta y otros son productos de reacciones químicas y/o enzimáticas provenientes del metabolismo de azúcares, proteínas y lípidos presentes d...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:: Vildoza, María José
Formato:: Tesis Libro
Lenguaje:: español
Publicado:: Tucumán. Universidad Nacional, Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo 2008
Colección:: Tesina: Licenciatura en Ciencias Biológicas
Directora: Dra. Silvina G. Fadda
Incluye bibliografía y resumen
Nº orden interno: S520
Materias:: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

GLUTAMATO DESHIDROGENASA.

CARNE.

PRODUCTOS CARNICOS.

BACTERIAS LACTICAS.

LACTOBACILLUS.

STAPHYLOCOCCUS.

CIENCIAS BIOLOGICAS.

TESINA.
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