Estudio de la actividad glutamato deshidrogenasa como indicador del potencial aromático en cepas aisladas de carne y productos cárnicos.
El aroma y sabor de los embutidos fermentados se debe a múltiples compuestos no-volátiles. Algunos son aportados por las especias e ingredientes agregados a la pasta y otros son productos de reacciones químicas y/o enzimáticas provenientes del metabolismo de azúcares, proteínas y lípidos presentes d...
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Detalles Bibliográficos
- Autor principal:
- Formato:
- Tesis Libro
- Lenguaje:
- español
- Publicado:
-
Tucumán.
Universidad Nacional, Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo
2008
- Colección:
- Tesina: Licenciatura en Ciencias Biológicas
Directora: Dra. Silvina G. Fadda
Incluye bibliografía y resumen
Nº orden interno: S520 - Materias:
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