Fisiología y perfil químico de las sustancias de reserva en el género Smallanthus (Asteraceae)
Fisiología y perfil químico de las sustancias de reserva en el género Smallanthus (Asteraceae). El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un cultivo originario de los Andes que produce raíces tuberosas comestibles que almacenan oligofructanos (FOS). El interés sobre estos azúcares se ha incrementado de...
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Detalles Bibliográficos
- Autor principal:
- Formato:
- Tesis Libro
- Lenguaje:
- español
- Publicado:
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Tucumán
Universidad Nacional, Facultad de Ciencia Naturales e Instituto Miguel Lillo
2010
- Colección:
- Tesis: Doctora en Ciencias Biológicas Orientación Botánica
Director: Dr. Alfredo Grau
Directora Asociada: Dra. María del Rocío Cuenca
Literatura citada: h. 73-79
Anexo:h. 80-100
Nº orden interno: TDB 21 - Materias:
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| Sumario: | Fisiología y perfil químico de las sustancias de reserva en el género Smallanthus (Asteraceae). El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un cultivo originario de los Andes que produce raíces tuberosas comestibles que almacenan oligofructanos (FOS). El interés sobre estos azúcares se ha incrementado debido a su bajo valor calórico en la dieta humana y su importancia como prebióticos. Las hojas de yacón poseen también propiedades medicinales. Se evaluó la potencialidad de yacón, Smallanthus sanchifolius como cultivo en un clima subtropical húmedo; concluyendo que el pedemonte tucumano es una zona apta para el cultivo de esta especie. Se estudió la dinámica de acumuilación y participación de la materia seca en los distintos órganos a lo largo del ciclo de cultivo, determinándose los mayores valores de peso fresco y peso seco de órganos subterráneos al finalizar el ciclo de cultivo (272 días). Simultaneamente, se midieron los cambios en contenido y perfil químico de las sustancias de reserva de raíces almacenadoras durante el ciclo de cultivo, determinándose que entre los meses de mayjulio se registraron los mayores niveles de acumulación de FOS y los menores de azúcares libres (glucosa, fructosa y sacarosa). Se midió la capacidad fotosintética de los distintos tipos de hojas que constituyen el follaje en las plantas de yacón. Se concluye que el 70 por ciento de la fotosíntesis máxima se realiza en las hojas superiores (pares de 1-5) de los ejes principales y que las bajas fotosíntesis máximas de las hojas inferiores de ejes principales (pares de 6-8) y hojas de ejes secundarios están asociadas a mayores resistencias estomáticas. Se evaluaron los cambios en el contenido y perfil químico de las sustancias de reserva en distintas condiciones de poscosecha de raíces de yacón, concluyendo que es posible almacenar raíces reservantes de yacónm tanto a 25 ºC como a 4 ºC durante 111 días, conservando su palatabilidad pero con mayor contenido de fructosa en el primer caso y sacarosa en el segundo. Se compararon las características y los patrones de acumulación de las sustancias de reserva en raíces de tres variedades clonales de yacón y en tres especies silvestres estrechamente emparentadas: S. macroscyphus, S.connatus y S.aff. siegesbeckius.De los estudios realizados se concluye que las tres variedades de S.sonchifolius presentaron la menor concentración de azúcares totales y de FOS y las más elevadas de azúcares libres en relación a las demás especies estudiadas. Los valores más altos de azúcares totales y FOS y los más bajos de azúcares libres se determinaron en S.macroscyphus y S.connatus. Con respecto a las demás especies estudiadas, S.aff.siegesbeckius presentó valores intermedios de FOS y azúcares libres. Se definieron las distintas etapas fenológicas para el cultivo de yacón, proponiéndose un modelo teórico para el reconocimiento de las mismas. ABSTRACT Yacón is a native crop of the Andes with edible tuberous roots which store mainly oligofructans (FOS). There is an increasing interest in FOS because of their low caloric value in human diets and their prebiotic characteristics. Also, yacón leaves show medicinal properties. The potencial of Smallanthus sonchifolius has been evaluated as a crop in a humid subtropical climate, concluding that piedmont of the Tucumán province is suitable for growing yacón. The dynamic of dry matter accumulation in the different organs during the growing period was studied. The highest weight in underground organs (fresh and dry matter) was achieved at the end of the growing cycle (272 days). Simultaneously, chemical changes in total content and profile of reserve substances in tuberous roots were measured. The FOS levels and the lowest free sugar (glucose, sucrose and fructose) levels were recorded from May to July. Photosynthesis was studied in the different leaves. Most photosynthetical activity (70 por ciento) was recorded in the upper leaves (pair 1 to 5) of the main stem axis. Low photosynthetic activity was observed in the lower leaves (pair 6 to 8) of main stem axis and leaves of the secondary axis, due to higt stomatal resistance. Chemical changes in total content and profile of reserve substance in tuberous roots have been evaluated after harvest under two different storage conditions: 25 ºC and 4 ºC during 111 days, The results indicate that it is possible to maintain their edible conditions along this storage period, increasing fructose content at 25 ºC and sucrose at 4 ºC. composition and concentration under field conditions of tuberous roots of three yacón accessions and three wild species closely related to yacón: S. macroscyphus, S. connatus y S. aff. Siegesbeckius were studied. In all three yacón accesions total sugar and FOS content were lower, while free sugar content was higher in the wild Smallanthus species. The highest total sugar and FOS content were in S. macroscyphus and S. connatus, while S. aff. siegesbeckius showed intermediate values. A theoretical model describing the growt pattern and phenological stages of yacón under subtropical conditions is presented. |
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| Descripción Física: | 100 h. il.,fig.color.,gráf.,1 CDRom (texto Completo) 29,5 cm. |