"Optimización de la producción de enzimas proteolíticas de lactobacilos termófilos para el diseño de alimentos funcionales novedosos" de Espeche Turbay, María Beatríiz

El objetivo de este trabajo es ampliar el conocimiento fisiológico y molecular de los sistemas proteolíticos de lactobacilos termófilos, en particular la optimización de la producción de enzimas capaces de aportar compuestos biológicamente activos, importantes para el diseño de alimentos funcionales...