"Modificaciones de compuestos nitrogenados producidas por el crecimiento de bacterias lácticas aisladas de vinos argentinos y jugos de frutas" de Arena, Mario Eduardo

El objetivo de este trabajo es establecer la o las vías metabólicas implicadas en la utilización de arginina y los aminoácidos derivados de ella, citrulina y ornitina por su interés taxonómico, biológico y enológico

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