Aplicación de bacteriocinas producidas por bacterias lácticas para garantizar la inocuidad de salchichas durante su procesamiento y conservación de Peña, Natalia Alejandra
El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto anti - Listeria de bacteriocinas y soluciones ácidas durante la vida de estante de salchichas tipo Viena en condiciones de abuso de temperatura.
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- Tesis Libro
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- español
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